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麹の力を、届けたい

power of KOUJI

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信じられる 「四日こうじ」 を岩手から

どこまでも広がる空に、形を変えゆく雲。
遠くに目をやると、峰の幾重。
深く吸い込んだ空気は、今日も澄んでいる。
大地の力強さと共に包み込まれるような優しい風を感じる北上川流域の街・岩手県江刺。
そこで「高善商店」は、麹を造り続けています。

信頼のおける岩手のお米をもとに、高善の麹職人が造るのは「四日こうじ」。
材料は蒸し米、麹菌のみ。
人肌の温度を保ちつつじっくり育てることで麹菌の持つ酵素が、お米のでんぷんを糖化。
四日目の朝には、雪のような華を咲かせ、まあるい甘さに仕上がります。
それは、自然の力を信じきることで生まれる味。

創業から200有余年。
地元・江刺を誇りに思い、代々受け継がれた「麹屋」の仕事を大切に麹の先に広がる、ほっとするような食の世界を提案し続けていきます。


FEATURES

高善商店を知る
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創業1797(寛政9)年。
胆江地区最古の老舗

高善商店について

創業から200有余年、麹づくりに取り組んで100有余年。江戸後期に魚屋(五十集屋)としてはじまり、明治中期から麹屋を商いとして、高善商店は今に至ります。昔を知ることで新しい世界が広がる「温故知新」の心を大切に、高善商店は歩み続けています。


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  • 麹ができるまで

    明治期に建てられた赤レンガの麹室で伝統的な製法を用いて仕込む高善商店の「四日こうじ」


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  • 高善商店の甘酒づくり

    まじりけのない生麹で作る伝統的な製法。雑穀や果物など組み合わせたオリジナルの高善商店の甘酒


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  • 味噌づくり教室

    食を大切にしたい今こそ手作りを楽しみ、味わって欲しい。高善商店自慢の麹で仕込む手前味噌


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