高善の生麹×瀬戸内の天日塩で素材の良さを引き出した塩麹
麹の香りが芳醇で、和洋を問わず幅広いジャンルの料理に使えます。
タンパク質の旨みや、でんぷんの甘みなど、素材の良さを引き出す働きがある麹。その麹から作られる調味料「塩麹」が注目を集めています。
高善商店の塩麹は、伝統的な｢上蓋製麹法｣にこだわって仕上げた高善商店の生麹に、天日塩、水のみを加えて成熟させました。
お肉、お魚、お野菜の塩麹漬をつくる場合は、素材の5〜10％の割合を目安にお使いください。
使いやすい、チューブ形式のスパウトパウチです。
高善商店の塩麹レシピをご紹介しています。
