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発酵調味料レシピ

高善商店の麹で楽しむ
発酵調味料レシピ

レシピ監修 管理栄養士 高橋知甫

鶏のにんにく醤油麹焼き

にんにくが香るご飯にピッタリなおかず。
みりんと砂糖の代わりに濃縮の純米甘酒も加える事で、よりやさしい風味に。

材料 2人分
鶏もも肉 1枚
★醤油麹 大さじ1と1/2
★純米甘酒 大さじ1と1/2
にんにく 1片
作り方
1 鶏モモ肉は縮まない様に皮や身に切れ目を入れておく
2 材料全てをビニール袋に入れ、揉み込み15〜30分ほど置く
3 フライパンに2を入れ、弱火で蓋をして皮目から焼く
4 ひっくり返して両面に火が通ったら、蓋を外し、強火にして照りが出るまで汁を煮詰める
5 食べやすい大きさに切って、上から煮汁をかけて完成
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ささみとねぎの塩麹ナムル

塩麹の酵素の力でささみは柔らかく、しっとりします。
ごま油とキムチの素で中華風ナムル。

材料 4人分
ささみ 2本
★塩麹 大さじ1/2td>
もやし 1袋
ねぎ 1/2本
味付け用の材料
★塩麹 大さじ1
キムチの素 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
作り方
1 ささみに塩麹で下味をつけて30分ほど置いておく
2 ささみを茹でて、冷めたら細かくほぐす
3 フライパンにもやしともやしが浸るぐらいの水をいれ、蓋をして茹でる。沸騰後1、2分したら火を止めてザルに取り出し、冷めたら水気を絞る
4 ネギは薄く斜めに切る
5 ささみ、もやし、ねぎを合わせ、塩麹、キムチの素、ごま油で味付けをして完成

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甘酒とまと

材料 2人分
ミニトマト 12個
★純米甘酒ストレート 150ml
作り方
1 ミニトマトのヘタをとり、包丁で小さく切れ目を入れる
2 熱湯で湯むきする。ざるにあげて冷水にさらしながら皮をむき、冷やす
3 容器にミニトマトと純米甘酒ストレートを入れ、冷蔵庫で5時間程度おく

ホットココア甘酒

材料  
純ココア 小さじ1/2
★純米甘酒 90g(1/2本)
牛乳 120ml
作り方
1 コップに純ココアを入れ、純米甘酒小さじ1(分量外)を入れてよく練る
2 コップに純米甘酒を入れ、純ココアと混ぜる
3 牛乳を加え電子レンジで温める

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