高善の生麹×岩手の生醤油
醤油と麹の豊かな香り
醤油のうま味と麹の甘味が効いた発酵調味料
醤油の香りに、生麹の甘みが加わったまろやかな口当たりが特長です。
高善商店のしょうゆ麹は、伝統的な｢上蓋製麹法｣にこだわって仕上げた高善商店の生麹に、岩手県産の生醤油のみを組合せたオリジナル商品。
塩気があるので、そのまま醤油代わりに。
料理の調味料としても、素材の良さを引き出してくれます。
伝統の調味料・三升漬を再現
東北地方には、醤油一升、こうじ一升、野菜等の食材一升を漬込んだ三升漬という調味料があります。
古くから醤油のうま味と香り、 こうじの甘みを持つ発酵調味料として利用されてきました。
麹を使った発酵食品が注目される中、伝統的な味わいを「しょうゆ麹」として商品化させました。
しょうゆ麹の良いところは手軽だという事。醤油の塩気、酒の旨味、みりんの甘み等の要素がすでに入っています。
また、塩麹のように食材を漬込んでも美味しいのですが、出来た料理にそのまま混ぜるだけで手軽に美味しくなるというのが、しょうゆ麹の特徴です。
とろみのあるペースト状の醤油として、お刺身などを和えて召上がるのもオススメです。
使いやすチューブ形式のスパウトパウチです。
高善商店のしょうゆ麹レシピをご紹介しています。
