生きたままの麹で天然醸造
若い味噌ならではの茶褐色
二年こうじみそと同様に、2〜3月の寒さ厳しい時期に仕込み、春から夏への気温の上昇と共に、じんわり発酵させていきます。三年こうじみそは最低2年寝かせた三年目のお味噌です。
その都度、ご注文を頂いてから樽から出し手詰めしております。
時間をかけることで色が濃くなり、生きた麹の力で味にも深みが増していきます。
モロキュウや味噌おにぎりなど、味噌そのものの味わいを楽しんだり、肉料理や洋食、乳製品などと組み合わせれば、味噌がダシ代わりとなり、美味しさの幅が広がります。
